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日前,极客厨房第144期“现代烹饪技术分子厨艺研修班”在广州市海珠区北岛创意园餐创引擎空间开讲。该课程通过“分子厨艺理论+实操+品鉴+晚宴实战”,全方位打造独一无二的“极客盛宴”。
 
 
极客厨房于2009年由谭国辉、何海晖、黄河三位专业厨师共同创办,接待过来自世界各地超13000名大厨,通过使用分子烹饪技术升华食材的味道、口感和形态,在14年的发展中不断探索、创新、突破,培养出一批拥有独特创造力和创新能力的“烹饪艺术家”。
 
作为粤港澳大湾区顺德鱼生优质食材头部供应商,生生农业集团携旗下“广东省名优产品”——“生生草鱼”亮相极客厨房,不仅为极客厨房首次使用淡水鱼制作鱼生料理提供强有力的原材料支撑,助力学员的厨艺研修,更为米其林级别的“极客盛宴”贡献来自“世界美食之都”的极致美味。
 


何海晖老师用生生草鱼制作鱼生料理
 
生生农业集团高管也受邀参加了这场汇集全球顶级食材的“极客盛宴”。在宴会上,生生农业集团营销中心总监钟静瑜女士表示:“极客厨房代表着烹饪艺术的极高水准,而用于制作顺德鱼生的生生草鱼与极客厨房相得益彰,此次与极客厨房深度联合,我们希望能共同推广顺德美食名片,将顺德鱼生文化、广府美食文化更好地传承和发扬。”
 
生生农业集团钟静瑜女士发表讲话
 
 生生草鱼制作而成的创意鱼生料理
 
 生生草鱼制作而成的创意鱼生料理
 
 生生草鱼制作而成的创意鱼生料理
 
 宾客品鉴创意鱼生料理
 
顺德鱼生被誉为“中华美食活化石”,是承载“世界美食之都”品牌的知名美食文化符号。作为扎根于顺德的广东重点农业龙头企业,生生农业集团始终履行传承、保护顺德鱼生的义务。
 
 
品味鱼生,安全卫生是首要条件。早在2019年,生生农业集团作为牵头单位,制定了全国首个顺德鱼生团体标准——《顺德鱼生全产业链管控技术规范》大湾区团体标准,填补了淡水鱼生食材在养殖、运输及加工等环节的监管空白,为顺德鱼生构筑了全链条的食品安全保障。
 
 
今年10月,生生农业集团参与制定的全国首个鱼生行业白皮书《中国·顺德鱼生行业安全与高质量发展白皮书(2023-2025)》发布,对顺德鱼生行业的整体高质量发展进行了规划。
 
 
顺德鱼生的美味秘籍,在于食材草鱼的精养。生生农业集团深耕水产养殖30年,拥有目前中国最大的草鱼养殖基地,是佛山规模最大、产业链最完整的水产养殖集团企业。用于制作顺德鱼生的生生草鱼,品质要求极为严格,需要经历从塘头到餐桌的全方位严格把控。
 
 
生生草鱼生长于生生农业集团旗下国标一级保护水源、供港澳鲜活水产养殖基地、顺德鱼生标准养殖基地——海心沙美丽渔场,养殖全程严格按照《鱼生用草鱼池塘养殖技术规范》操作,实施定期检测、层层把关,从源头杜绝肝吸虫的存在,确保塘鱼质量安全可靠。
 
 
在生生草鱼的整个成长过程中,生生农业集团应用智慧渔业系统进行科学化标准化养殖,并且采取特有的“吊水”工艺,每条草鱼实施60天的净水停食暂养、仿生溪流运动健身以降低体脂率、去泥去腥,并经严格的检验检测,各项指标均需合格才能上市。
 
 
不仅如此,每一条生生珍品鲩都带着专属的二维码,扫一扫便可追溯从养殖到加工制作到物流配送的全过程,切实维护消费知情权和监督权。有“身份证”加持的生生草鱼,让人安心无忧。
 
 
高质量的生生草鱼也自然成为顺德鱼生标准食材的首选,得到龙悦湾、猪肉婆、顺峰山庄等众多高端餐饮企业的高度认可,占据珠三角顺德鱼生食材市场领先份额。
 
 
生生农业集团与极客厨房的携手合作,双方不仅在高级食材和高端烹饪技术中相互融合相互辉映,更为推动现代烹饪注入新鲜活力。未来,生生农业集团将持续与各方携手合作,共同探索更多创新发展的可能性,为消费者提供更优质、更安全的食材和更丰富的美食体验。
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